Az igazi olasz carbonara receptje

A tésztát főzzük ki, de úgy hogy az ne legyen teljesen puha - érdemes az előírás szerinti idő előtt 1-2 perccel hamarabb leszedni a tűzről. A tésztát a szerint sózzuk, hogy a hús mennyire sós, mert az is hozzáadódik majd az ételhez. A főzővizet ne öntsük ki!

A sonkát / szalonnát vagy bacont vágjuk apróra és saját zsírján pirítsuk meg, majd tegyük félre.

A sajtot reszeljük le, a tojást pedig tegyük egy külön tálba.

Most jön a carbonara legnehezebb része! A tojásokat keverjük össze, hogy a fehérje és a sárgája összeérjen. Folyamatos kevergetés mellett adjunk fokozatosan hozzá mindig 1-1 kevés levet a (már nem forró) tészta főzővizéből. Vigyázzunk, ne hirtelen adjuk hozzá, mert akkor a tojás megfő és darabos lesz! Ebbe öntsük bele a reszelt sajtnak egy részét is.

A tésztát öntsük abba a serpenyőbe, amiben a szalonnát pirítottuk. Ehhez adjuk hozzá a tojásos és parmezános egyveleget és közepes lángon forgassuk meg párszor (ekkor fog a tészta teljesen megfőni és megpuhulni). Itt is ügyeljünk, ne legyen forró a serpenyő, mert megfő a tojás!

2-3 perc kavargatás után találhatjuk is az elkészült carbonara spagettit! Az adagok tetejét ízlés szerint szórjuk meg a megmaradt sajttal és frissen őrölt borssal. Jó étvágyat!